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你真的知道什么是葡萄酒吗?

发表时间:2019-5-28 09:06作者:Kelly 阅读(513) 评论: 0

导读: 今天也就是个准入门级别的介绍,欢迎更专业的人士分享美酒经验

“我喜欢想象葡萄酒的生命周期,喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么,太阳怎么的照射,是否有雨。我喜欢葡萄酒的不断变化,就像我们今天打开了一瓶酒,会和其他任何一天打开的味道不同,因为一瓶红酒其实是有生命的,它不断的变化,越来越有深度”

以上是电影《杯酒人生》中的一段台词

小编觉得

相信真正懂红酒之人

识人相物

一眼便明红酒的 身世 性格

品红酒不仅能体现出一个人的 修养

还能品出人生所包含的滋味

上次小编为大家安利了一些葡萄酒杯的分类

(没看过酒杯文章的戳这里

这次就应该跟大家聊一聊酒杯里的主角

红酒是中国人对葡萄酒的统称

并不表示红酒就是红色的

葡萄酒行业有句行话

“三分酿造,七分葡萄”

所以红酒的色彩与葡萄色彩有很大的 关联性

根据红酒颜色分可以分为

红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

「 红葡萄酒 」

除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄

一般都是采用红葡萄酿造而成

采收后,先将果实破皮去梗

然后进行发酵等复杂的工序

这类葡萄酒的酒色主要来自于葡萄的 果皮

酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色

「 白葡萄酒 」

葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿成

采收葡萄后,先进行榨汁,皮汁分离

取其果汁进行发酵酿制

由于抛弃了深色的葡萄皮

这类酒的色泽近似无色

呈现的是葡萄汁的 原色

酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色

「 桃红葡萄酒 」

又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒

选用皮红肉白的酿酒葡萄

进行皮汁短期混合发酵

达到色泽要求后进行皮渣分离

继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒

也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒 勾兑 白葡萄而成

桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间

一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒

按含糖量分类

可以分为干型、半干型、半甜型、甜型

「 干型 dry 」

含糖量小于4g每升

这种类型有时候会标示为 “seco”

常提到的干红、干白均属于这种类型葡萄酒

干型葡萄酒很难察觉到甜味

因为它的糖分已经完全转化成酒精

它是市场上最常见的葡萄酒类型

「 半干型 semi-dry 」

含糖量一般为4~12g每升之间

品尝时能辨别出轻微的甜味

这种类型有时候会标示为 “semi-seco”

「半甜型 semi-sweet 」

含糖量12~45g为每升

甜味明显

「 甜型 sweet 」

含糖量大于45g每升

著名的冰酒和贵腐酒就是这种甜型葡萄酒

状态分类

可以分为静态酒和起泡葡萄酒

「 静态酒 still wines 」

静态酒发酵过程中去掉 氧化碳

或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒

市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型

「起泡葡萄酒 sparkling wines 」

是指在发酵过程添加或是

保留了高于0.05Mpa 二氧化碳 的葡萄酒

著名的法国香槟就是其中之一

不过,不是所有的起泡酒都叫香槟哦

詹姆士告诉小编

只有在法国香槟区产出的才能叫香槟哦

其他的只能叫做起泡酒

葡萄酒

按其浓烈和口味程度

分为加烈葡萄酒、加味葡萄酒

「 加烈葡萄酒 」

是指在发酵过程中加入酒精

以终止酵母的发酵

保留果汁中的糖分

此类葡萄酒的酒精含量为 15%-22%

以著名的雪利酒(Sherry)为代表

「 加烈葡萄酒 」

顾名思义

加味葡萄酒指在葡萄酒里

添加 药草香料 等酿造而成的酒

最常见的是

苦艾酒 (Vermouth)

几乎所有加味葡萄酒都要经过酒精强化

此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高

虽然加烈葡萄酒和加味葡萄酒和葡萄酒有点关系

但从 格意义 上来说


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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