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酒精含量越高,酒越好?详解葡萄酒的酒精度

发表时间:2019-5-10 09:02作者:Kelly 阅读(504) 评论: 0

导读: 那么,葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?

习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大,酒精度最低可以低至5.5%,最高则超过20%。那么,葡萄酒的酒精度与其品质有没有直接的关系呢?

1. 酒精从何而来?

葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,所以葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

2. 影响葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品种、产区气候、年份、酿酒工艺、酿酒师等等都会影响葡萄酒的酒精度。

不同的葡萄品种,自身的含糖量就不一样,酿造出来的葡萄酒酒精度就肯定有所差别。气候炎热的地区葡萄糖分积累比较多,一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况,也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累,所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等,以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。

3. 酒精含量如何影响葡萄酒品质?

对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。

酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。

因此,葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物,单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。

 

4. 常见葡萄酒的酒精含量是多少?

一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%之间;加强型葡萄酒的酒精含量在16-22%;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%之间外,一般都在40%左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令(Riesling)仅有8%左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,仅5-6.5%,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。


7. 不同葡萄酒的酒精度参考值:

  • 5-6.5% 阿斯蒂起泡酒( Moscato d’Asti)

  • 7-8% 德国雷司令(German Riesling)

  • 10.5-12% 大多数美国、奥地利和澳大利亚雷司令(Riesling)

  • 11.5-12.5% 蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco sparkling red/rose)

  • 12-13% 大多数灰皮诺(Most Pinot Grigio)

  • 12.5-13% 大多数博若莱酒(Most Beaujolais)

  • 12.5-13% 大多数长相思(Most Sauvignon Blanc)

  • 13%-14% 大多数黑皮诺和波尔多干红(Most Pinot Noir and Red Bordeaux)

  • 13.5% – 15% 马尔贝克(Malbec)

  • 13-14.5%% 大多数霞多丽(Most Chardonnay)

  • 13.5-14.5%大多数赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)和法国西拉(French Syrah)

  • 14 – 15% 大多数西拉和美国西拉(Most Shiraz and American Syrah)

  • 14.5% 苏玳甜白(Sauternes sweet white)

  • 14- 15.5% 大多数仙粉黛(Most Zinfandel)

  • 14 – 15% 大多数歌海娜(Most Grenache)

  • 15% 麝香甜酒(Muscat sweet)

  • 15.9%龙宝儿和萨尔堡酒庄仙粉黛(Rombauer and Rancho Zabaco Zinfandel)

  • 16% 左撇子酒庄西拉(Mollydooker Shiraz)

  • 17-21%波特酒 (Port), 马德拉酒(Madeira), 雪利酒(Sherry) 及其他加强酒


8. 如何做到“适量”饮酒?

饮酒有害健康,这是众所周知的事情,但是适量饮葡萄酒也能为我们带来好处。一般来说,成年男性日常摄入量应不超过4标准杯(约600毫升),而成年女性的日常摄入量应不超过3标准杯(450毫升)。



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