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茶叶“白霜”与“发霉”的区别?

发表时间:2019-4-11 09:00作者:Kelly 阅读(485) 评论: 0

导读: 那这种“白霜”究竟是什么呢?它的出现是好是坏呢?会是霉变的象征吗?

一些茶友将普洱茶存储一段时间之后,突然发现自己的普洱茶上出现一层白白的霜,那这种“白霜”究竟是什么呢?它的出现是好是坏呢?会是霉变的象征吗?

敲黑板,画重点

首先可以明确的告诉各位茶友,普洱茶上出现的“白霜”是普洱茶品质优良的体现,是普洱茶后期转化中的正常现象,并不是茶叶霉变而产生的。

白霜究竟是什么?

俗称“单宁”,是茶叶本身氧化,酵素作用发生的结晶。在普洱茶后期发酵的过程中,单宁酸也会慢慢的发酵氧化,茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代,茶汤也会由青绿转黄橙。在五到十年,甚至更久,茶汤由黄转深红,最后变得美味甘甜。

白霜是怎么形成的?

茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发,茶叶内质也在不断发生变化,低温低湿的环境长期陈放,由于茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。

茶叶“白霜”与发霉有何区别?

从表面看,茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似,不管是白霜,还是霉变,茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的:

>“白霜”是白色和无色透明针状结晶,没有其他附着的颜色,非常的纯净,没有异味和杂味,茶叶不会腐烂结块。

>“霉变”是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉腐味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。


文章来源 | 茶文化,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除文章(电话:18922312833) 


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