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葡萄酒那么贵,为何大师品酒后都选择吐掉?

发表时间:2019-2-28 09:02作者:Kelly 阅读(456) 评论: 0

导读: 五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内,又能达到微醺,陶冶心情的效果。

今天葡语君就给大家讲一讲“吐酒”。

此吐非彼吐,并不是教你喝了大量酒后如何把酒抠吐出来,而是说在换下一款酒之前,将上一款酒吐出清口。


1
吐酒

在品酒会,学习葡萄酒,品酒比赛或考试时,品酒者都会把酒吐掉;这是非常正常而且专业的行为,专业的主办方也会为此准备吐酒用的小桶——“吐酒桶”。

不过,品酒者有吐酒的,也有咽下去的。将酒吐出去的确是很浪费的行为,但却是有必要的。


2
为什么要吐酒?

或许有人疑问:不把酒喝下去,如何感知它的余味如何呢?其实,一款酒在进入口中后,就已经呈现了她绝大多数的风味特征。不用“吞咽下肚”,也能感受到美酒的精妙之处。而吐掉之后,你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受,吐掉和咽下去没有太大差别。

他们每天的工作就是喝了再吐

“品酒师”这个行业里有些耳熟能详的大师,比如罗伯特•帕克(Robert Parker)、杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)等人,超过一万款葡萄酒的年品鉴量是他们的基本工作,一天中品尝百余款酒更是家常便饭。

他们为这些葡萄酒打分时,必须头脑清醒,味觉敏锐,还要努力让自己远离酒精肝或是胃病的威胁。所以,和所有从事着相同或类似工作的人一样,这些大师也会做同样的一件事,把含在口中的酒吐掉,而不是咽下去。


3
吐酒的艺术

酒应该怎么吐,不应该哇的一口出来就行了吗?当然可以,但是恐怕姿态就不那么优雅了,而且有可能会将酒液溅的到处都是。学习吐酒的技术前,需要学着如何在公众场合吐酒不感到尴尬,尤其是我们从小都被教育不要在公众场合吐东西。

吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置,然后小呷一口,用舌头搅动酒液,使其充分接触你的味蕾,用心体会其中的滋味;最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。

品酒师中间有一句座右铭,即:“Spit with Pride”,意思是“我吐酒,我骄傲”。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)告诉我们,酒时应该收紧双唇,有控制性的发力,让葡萄酒集中在一个很小的区域,然后吐进吐酒桶中。这样优雅地吐酒,如果不会的话赶紧多练习练习吧。


4
这些场合不需要吐酒

当然,葡萄酒最主要的功能还是供人们把酒言欢的。

品鉴会或者品酒专家毕竟不多,对于普通老百姓而言,私下与朋友一起饮酒,就没必要吐了。

三五好友共饮一两瓶葡萄酒既在健康标准范围内,又能达到微醺,陶冶心情的效果。这时候遇到好酒,就可以尽情下咽。当然,千万适量,否则,喝多到吐的程度,那就是花钱伤胃了。


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