请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

QQ登录

只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
订阅

文章

教你红酒与西餐如何来搭配?

发表时间:2019-1-31 08:30作者:Kelly 阅读(1718) 评论: 0

导读: 西餐的口味、配料,能与红酒独有的香醇交融恰到好处。

  红酒配西餐,无论是从形式上看,还是从口味上看,都是最好的搭配。高脚杯的纤瘦及玻璃折射的通透,与西餐的餐具、摆放相得益彰。而西餐的口味、配料,也能与红酒独有的香醇交融恰到好处。


至臻唯美,相得益彰


法国菜在世界三大美食中占有一席之地,被称之为最具代表性的三大烹饪体系,就是以中国烹饪为代表的中餐体系、以法国烹饪为代表的西餐体系和以土耳其为代表的伊斯兰(清真)体系。

综观法国菜,其用料与口味变化虽然不如中餐。但是,其餐具的考究、用餐的气氛、优雅隆重的餐桌礼仪等,都使吃法国菜成为了一种身份的象征。

法国美食的特色就在于它使用了新鲜的季节性材料,并加上厨师个人独特的烹调,从而完成了独一无二的艺术佳肴极品。无论在视觉上、嗅觉上、味觉上、触觉上、听觉上,法国美食都达到了无与伦比的境界。

通常,红酒与奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、野味、内脏类等搭配都使相得益彰的。下面以部分法国菜式和食物为例,为其搭配合适的酒供您参考:

红酒烩煮鳗鱼,这是波尔多人习惯吃的一道美食。该菜的口味较重,除了浓厚的红酒外,大概也找不到其他更加合适的搭配了。

鸡肉或小牛肉的最佳搭配是细致的黑比诺葡萄酿成的布根地红酒。

羊排的绝配是波尔多口味最雄壮的波雅克红酒(Pauillac)。小羊排取材于羊羔,嫩滑鲜美,最适合与该酒搭配。法式烤牛排,可以与席拉(Syrah)酿造的红酒搭配。该红酒常带点胡椒味,是烤羊排的绝配。

炖肉(指像烧蹄髈一样带着油花的炖肉),最好的搭配就是来自地中海气候区的丰满肥润的红酒。

烧乳鸽、海鲜、烧乳猪等,则可以搭配以佳美或黑比诺等品种酿成的红酒。

备注:如果我们在就餐时,要交替饮用红白葡萄酒,那么,在交替饮用前,应先喝一杯柠檬水,以帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味。


西餐中酒菜的搭配


在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水。西餐宴会中所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。

餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒,又叫餐酒。毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时,须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这一说法有时又被改头换面地表述为:“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同,不过,此处所说的白酒、红酒,都是葡萄酒。

餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。

在一般情况下,饮不同的酒水,要用不同的专用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时,可依次由外侧向内侧进行,亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。


文章来源 | 红酒微学堂,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除文章(电话:18922312833) 


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
上一篇:广东美食杂志网之信天游盆菜下一篇:广东美食杂志网之太平猴魁

最新评论



QQ| 手机版|小黑屋| 广东美食杂志网     

Copyright 2013 广东名酒名茶名食文化网 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by 广东名酒名茶名食文化网 Copyright
© 2001-2013 名酒网 Inc.

QQ| 手机版|小黑屋| 广东美食杂志网     

GMT+8, 2019-8-18 15:19, Processed in 0.085781 second(s), 22 queries .