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葡萄酒中出现气泡是怎么回事?

发表时间:2019-1-11 10:00作者:Kelly 阅读(754) 评论: 0

导读: 有时候我们喝酒的时候会发现,明明这是一瓶静止葡萄酒,酒里面却出现很多气泡,这是怎么回事?难道是酒坏了?

根据葡萄酒的状态,可以将葡萄酒划分为静止葡萄酒和起泡酒,气泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不过有时候我们喝酒的时候会发现,明明这是一瓶静止葡萄酒,酒里面却出现很多气泡,这是怎么回事?难道是酒坏了?

首先,让我们来了解一下,静止葡萄酒中为什么会出现气泡?

起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。

静止葡萄酒中如果含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在装瓶时,葡萄酒的发酵活动并没有完全终止,但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶,这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵,进而生成少量二氧化碳和酒精。

事实上,和起泡酒一样,静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡,只有在打开瓶塞的时候,二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。

所以,理论上来讲,带有少量气泡的静止葡萄酒如果闻起来没有不悦的气息,就说明没有坏。要是有很多气泡而且很久都没消散,则可能已已经变质了。


静止葡萄酒出现气泡会影响口感吗?

不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味,在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留,可能会有轻微的不悦酵母味。总的来说,还是要看个人口味。


哪些静止葡萄容易出现气泡?

发酵不久后立即装瓶的葡萄酒

例如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)、来自意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)、葡萄牙的绿酒(Vinho Verde)以及一些新世界葡萄酒都有可能会出现类似情况。

低温装瓶的葡萄酒

如德国雷司令(Riesling)——因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下比较不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。

装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒

如果静止葡萄酒装瓶后还残留较多糖分,酵母也没完全过滤掉,它们可能会继续发酵生成二氧化碳,溶解在酒中,产生微量气泡,不过这种情况很少。


如何消除静止葡萄酒中的气泡?

如果你不喜欢静止葡萄酒中出现气泡,只需持续摇晃酒杯,或稍微加热一下葡萄酒,或倒完放在桌上一会,都能让气泡逐渐消失。

对于木塞封瓶的葡萄酒来说,长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳,因为木塞具有渗透性,少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。


文章来源 | 红酒微学堂,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除文章(电话:18922312833) 


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