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干型葡萄酒简易指南

发表时间:2019-1-4 11:00作者:Kelly 阅读(837) 评论: 0

导读: “干型(Dry)”究竟代表什么意思,却并非人人都理解得准确

在初学葡萄酒时,许多爱好者识得的第一个词就是“干型(Dry)”,但它究竟代表什么意思,却并非人人都理解得准确。

       首先,很多人会想当然地从字面上来理解“干型”,认为它就是葡萄酒之于人感官上的感受,比如“口干舌燥”。然而,事实却并非如此。下面,小编就将为大家奉上一套关于“干型葡萄酒”的简易指南,从而让大家对其有更为准确的了解。
       一言以蔽之,干型葡萄酒指的就是那些残留糖分(Residual Sugar)为4克/升以下的葡萄酒,这意味着它的甜度不会很高,而个中奥妙就潜藏在其发酵的过程中。我们知道,葡萄酒的酒精是通过酵母对葡萄含有的糖分发生作用产生的,所以,为了使酿出的葡萄酒带上一丝甜味,很多酿酒师都会提前结束整个发酵过程。如此,酵母便没有足够的时间分解掉葡萄中的所有糖分,而留存下来的,就被称作是“残留糖分”。

       假若酿酒师让整个发酵过程完整地进行,酵母便可充分地对糖分进行分解,这样酿出来的葡萄酒既无残留糖分也不带有甜味,这就是干型葡萄酒。此外,有些人会把甜味的缺失和果味的缺失等同起来,这其实是不对的,在一款干型葡萄酒中,你仍可品尝到缤纷果味。

       既然干型的概念这么好理解,为什么仍有许多葡萄酒爱好者会误用这个词呢?
       或许,这与人们先入为主的观念有关。在语言长期的发展中,“Dry”这个词(或者是法语里的“Sec”)已经和干燥的感官体验交融在一起了。因此,当我们尝到一款让人“口干舌燥”的葡萄酒时,很容易就把它定义为一款干型葡萄酒。事实上,这种所谓让人口干的葡萄酒只是一款单宁含量较高的葡萄酒,尽管许多干型葡萄酒的单宁含量恰巧也很高,但它们从来都是两个截然不同的概念。

       此外,还有很多人认为干型葡萄酒的酒精度一般都比较高,其实这也是个谬误,而出现这种误解的原因是人们在品尝高酒精度的葡萄酒时,其酒精的风味会在口中营造出一种干燥的感觉,从而导致了感官上的混淆。
       总而言之,干型葡萄酒仅仅指那些残留糖分为4克/升以下的葡萄酒,而与该酒是否让人感到“口干舌燥”毫无联系。


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