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葡萄酒“晕瓶“,是怎么一回事?

发表时间:2018-11-26 11:00作者:Kelly 阅读(1023) 评论: 0

导读: 从晕瓶和晕瓶自我恢复中,我们深切体会到葡萄酒的生命力。

美国作家威廉·杨格曾经说过:”一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命“。

正如会晕车的人,应该懂得那是一种不好受的体验,恶心、反胃、呕吐……简直下一秒就想跳下车去呼吸一下新鲜的空气。而在葡萄酒运输过成中,葡萄酒也可能会出现类似人们晕车一般的症状,被称作葡萄酒晕瓶(Bottle Shock)。

葡萄酒晕瓶是一种暂时现象,一般不将视为葡萄酒缺陷。晕瓶是指葡萄酒在短暂运输过程中(一般一周以内),在车上不停的颠簸震动,使香气和口感受到影响,形成“晕车”状态。发生晕瓶的葡萄酒最典型的表现就是香气涣散沉闷,酸度突出,结构不平衡等而影响酒的风味和口感。在极端情况下,葡萄酒甚至会出现过度氧化的情况,发生晕瓶的葡萄酒往往也被人形容为MU ted(哑酒)。

关于葡萄酒晕瓶的原因众说纷纭。有人说晕瓶现象来自于长期震动引起葡萄酒高温,最终导致氧化;也有人认为长期震动破坏了葡萄酒原有的平衡。不过,无论是怎样的原因,经过长途运输的葡萄酒往往都不能呈现出最好的状态。

除了车辆运输发生的颠簸,在进出口贸易中,船舶运输对葡萄酒的质量会产生更大的威胁。相较于车辆运输,船舶运输时间长,颠簸剧烈,葡萄酒产生的晕瓶现象会更加严重。为了保证葡萄酒的质量,一些老年份名庄酒往往会采用空运的方式进行运输,减少运输时间。

一般来说,发生晕瓶的葡萄酒在静置一段时间后都会恢复到以往的状态。“晕车”的葡萄酒静置1-3天即可,而“晕船”的葡萄酒则需要在专业的葡萄酒仓储中静置1-3个月。如果运输过程中遇到了高温,葡萄酒发生过度氧化,再久时间的静置,也无法将葡萄酒恢复成原先的样子了。

从晕瓶和晕瓶自我恢复中,我们深切体会到葡萄酒的生命力。葡萄酒被称为有生命力的液体绝不是夸大其词。

所以,我们在购买葡萄酒后,注意不要马上打开就喝,最好将葡萄酒放到事宜存储的环境中,也许他只是想静静了,让它一个人(酒)待一会儿吧,不要去打扰它!

 文章来源 | 红酒微学堂,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除文章(电话:18922312833) 

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