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注意!做菜时千万不能少了这一步,你做对了吗?

发表时间:2018-2-9 13:41作者:Kelly 阅读(184) 评论: 0来自: 羊城晚报

导读: 我们在做菜的时候,有一个步骤是“焯水”,不可忽略!

经常下厨房的朋友一定知道

我们在做菜的时候

有一个步骤是“焯水”

  可是很多人为了节省时间,就会经常忽略这一环节。但他们不知道,如果省略了这一步,吃蔬菜的时候就是在吃“毒素”。

  因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略!

  我们来看看哪几种蔬菜是一定要有这一步骤的。


长豆角

  第一种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜,它就是自带“毒素”的,比如豆角、芸豆、扁豆等。

  长豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。

  豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。


西兰花

  西兰花,这是一种比较不易清洗的蔬菜。因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角沒有洗到。

  所以在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍拿水焯一下就可以了。

  菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。


菠菜

  菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。

  草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。但焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。


木耳

  炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。

  需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”。焯烫过的木耳,放入漏网中沥干时,要再把漏网多颠几下。

焯水技巧
  1. 水量要足

  焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。

  此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

  2.别切太碎

  蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。

  所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

  3.时间要短

  如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。

  一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

  4.冷水降温

  焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。

  所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。


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