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关于橡木桶,知道这些就够了

发表时间:2018-2-4 20:14作者:Kelly 阅读(187) 评论: 0来自: 红酒微学堂

导读: 想要在参观酒窖时更有底气?那就赶紧来补补橡木桶的小知识吧。

  喜欢葡萄酒的你肯定都对参观酒庄心向往之,而许多酒庄都配备有橡木桶陈放室,用来存放尚在熟化的葡萄酒。橡木桶在葡萄酒酿造过程中扮演着重要角色,许多酒庄在引导访客参观时,也会对他们使用的橡木桶津津乐道。想要在参观酒窖时更有底气?那就赶紧来补补橡木桶的小知识吧。

1

哪些葡萄酒会用橡木桶熟化?

  大部分优质的红葡萄酒,都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时,为了保存其中新鲜的果味,很多酿酒师会选择不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成,如:霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。


2

橡木桶从哪儿来?

  大部分橡木桶来自美国、法国和匈牙利这3个国家。其中美国橡木桶多诞生在密苏里(Missouri)、威斯康辛(Wisconsin)和俄勒冈(Oregon)。法国橡木桶则来自法国北部的茂密森林,具体生长在阿利埃河(Allier)、孚日(Vosge)和利穆赞(Limousin)等地区。匈牙利橡木桶现在越来越受欢迎了,甚至还出现在法国顶级酒庄的酒窖中,因为它们纹理紧密,与法国桶差别不大。纹理紧密的橡木桶释放的单宁更少,香气更加精致,而纹理粗的橡木则能够给葡萄酒增添更多单宁。


3

酿酒师选择橡木桶时考虑些什么?

酿酒师在挑选橡木桶时,一般考虑以下几点:
●  森林——不同国家、不同地方的森林出产的橡木桶能赋予葡萄酒不同的特性;
●  木材年龄——只有用事先储存的木料制作的美国橡木桶才受欢迎;
●  桶龄——新桶对葡萄酒风味的影响比旧桶更明显;
●  烘烤程度——烘烤程度越高,给葡萄酒带来的烘烤气息也就越明显;
●  葡萄品种——有些葡萄品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)比其他品种需要更长的熟化期;
●  葡萄酒风格——适宜早饮的葡萄酒和适宜窖藏的葡萄酒需要不同的橡木桶。


4

橡木桶能为葡萄酒带来什么?

  首先,橡木桶能够让葡萄酒中的成分融合紧密,这对于口感复杂、适宜陈年的赤霞珠和黑皮诺(Pinot Noir)等葡萄酒来说尤为重要;其次,橡木桶能够为葡萄酒增添香草、丁香、叶子、坚果、烘烤和焦糖的香气;最后,橡木桶也是进行二次发酵(苹果酸-乳酸发酵)的场所。

  作为普通的葡萄酒爱好者,关于橡木桶的小知识,我们知道这些就差不多了。记住这些,相信你以后参观酒窖时能有更多话题,也能有更多收获。


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