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从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

发表时间:2017-11-15 13:47作者:Kelly 阅读(1955) 评论: 0来自: 红酒世界网

导读: 假期总是伴随着各种各样的酒局。本文从餐前选酒和餐中侍酒这两个方面为你提供一些攻略,助你hold住各类假期酒局。

酒可言欢,酒可解忧,酒可言情,酒能言志……酒,是很多人生活中的一部分,而一到假期,各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说,如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒,如何在酒局上侍酒,就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发,提出一些切实的建议,帮助大家玩转各类假期酒局。

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

一、餐前选酒

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)还是雷司令(Riesling)?新世界还是旧世界?干型、半干型、半甜型还是甜型?在经济全球化的今天,市场上的葡萄酒种类丰富多样,选出一款合适的葡萄酒就成了“选择恐惧症”患者们的难题。那么,在假期不同的“酒局”中,都该选些什么样的葡萄酒呢?

  1. 和TA的浪漫约会

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

海上月是天上月,眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会:窗外是车水马龙的街景,眼前坐着的是喜欢的人,桌上摆着美味的食物和葡萄酒,或许桌边还有浪漫的烛光。

  在这样场合里,挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡,给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感,给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。

  2. 三两好友的交心小聚

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

繁忙工作中难得的假期,自然要与三两好友相约,来一场交心小聚,一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡,人已微醺,互吐近来的忧愁喜乐,然后互相鼓励,重拾心情,继续踏上人生的征程。

  对于知己好友来说,勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的选择。年轻时,这些葡萄酒充满迷人的果香,新鲜诱人,就如朋友初识时的新鲜感;陈年后,它们又能演变出更加甘醇醉人的风味,就如老友间的默契与牵绊。人生如酒,就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。

  3. 与家人的户外野餐

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦,有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐,去看看大自然的水光山色和落日斜阳,享受自然给人带来的安宁与愉悦。

  一般来说,搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高,包装也不能太过繁杂,最好秉持一切从简的原则。在这种情况下,意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(Methode Cap Classique)都是不错的选择。新西兰长相思(Sauvignon Blanc)中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。

  4. 亲朋好友的热闹盛宴

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

对于很多国人来说,假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会,大家一起聊一聊家长里短,说一说诗和远方。

  在各种亲朋好友汇聚的场合里,菜肴的样式肯定是多种多样的,这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁,能够充当很好的口腔清洁剂,与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外,加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度,也能驾驭住各类菜肴。

  5. 与商业伙伴的会晤

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

总有那么些人,他们将事业摆在第一位,即使是在难得的假期,也不忘和商业伙伴来一场会晤,谈笑间,将未来大计定于酒桌之上。

  与旧世界的葡萄酒相比,新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀,但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术,出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒,在国际市场上赢得了一席之地,就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。

  二、餐桌侍酒

  在确定了合适的酒款,并将其准备好之后,如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。

  1. 葡萄酒需要冰镇吗?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知能力不同,比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时,葡萄酒就会尝起来更甜,尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此,不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。

  一般来说,甜酒的侍酒温度在6-8℃之间,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃,灰皮诺(Pinot Gris)、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃,经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用,这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃,澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。

  2. 什么样的葡萄酒才需要醒酒?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

很多人都会有这样的误解:葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上,并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触,从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,醒酒只会让它们丧失原有的果味,风味变得寡淡,反而失去了享用的乐趣。

  对于有一定年份的老酒来说,醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质,因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒,只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天,让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说,醒酒是十分必要的,这能帮助葡萄酒发展出更多的风味,这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右,优质是的波尔多混酿(Bordeaux Blend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。

  3. 倒酒应该倒多少?

从选酒到侍酒,帮你玩转假期酒局

在给别人倒酒时,有人喜欢倒上满满一杯,有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒,这或许只是个人习惯的问题。但在科学上,杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴,如果倒的太多,葡萄酒无法和空气充分接触,因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少,葡萄酒又会因为过多地与空气接触,进而加快氧化速度,从而影响酒的风味和口感。一般来说,一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。


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