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“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜”,来看看品酒还有什么讲究!

发表时间:2021-4-2 10:01作者:Kelly 阅读(474) 评论: 0

导读: 品酒也是要看场合的。

场合选择

品酒也是要看场合的。既然是“品”酒,那么品尝的时间、环境、场合、心情,包括配的菜肴都应该恰到好处。

01

选择时机

最好的品酒时机应该是在餐前(上午10点到12点或者晚餐前)。这个时候我们的饱腹感不是很强,味蕾比较敏感,可以更好地感受到酒的口感和香气。

但需要注意的是:空腹喝酒更容易喝醉哦!而且对肠胃、对身体健康的危害也是很大的。小编还是建议大家:一是不要过量饮酒,二是可以在品酒前先吃点东西。

02

选择场合

“红配红,白配白”

高单宁的红葡萄酒适合搭配富含脂肪蛋白质的肉类。肉制品经过烹饪并用酱汁调味后会非常的油腻,红葡萄酒中的单宁会让肉质更有鲜嫩的感觉并降低油腻感。

干白葡萄酒是搭配海鲜大餐的上品。白葡萄酒中的酸可以增加清爽的口感并去除海鲜的腥味,较甜的白葡萄酒或者单宁含量较低的红葡萄酒都适合搭配味道稍微辛辣的菜品。

“桃红葡萄酒是百搭”

桃红葡萄酒使用了直接压榨法,葡萄与葡萄皮一起浸渍的时间一般没有红葡萄酒那么长,所以单宁的含量也相对较少。它同时拥有白葡萄酒的清爽果香,以及红葡萄的莓果香气和部分单宁口感,可以说是餐桌上的百搭酒品。

“餐前开胃,大事庆祝,来点香槟”

口感清爽而味道淡然的起泡酒非常适合用作开胃酒(l’apéritif),或者搭配餐后甜点。如果有大事要庆祝,香槟也是少不了的。当然,味道浓郁口感香醇的起泡酒就比较适合用来搭配红肉类菜品或者是海鲜餐点。

(小提醒:“起泡酒”(le vin effervescent)并不等于“香槟”(champagne)噢!“香槟”只是一种特殊的起泡酒,因原产于法国香槟地区而得名)

酒杯选择

01

红葡萄酒杯


我们可以以标准的、最常见的红葡萄酒杯作为参照,来看看红酒杯的基本特点,也看看其他类型的红酒杯又有什么细微的区别。

Verre à vin rouge (standard) 标准红酒杯

标准的红酒杯通常呈“郁金香”型,但是比普通的郁金香花球要稍微高一些,因此体积也大一些。

Verre à Bourgogne 勃艮第酒杯

勃艮第红酒杯的特点是“大肚”,杯底宽大,像个球一样。这样的杯型,更易于散发葡萄酒浓郁的香气。一般产自法国勃艮第地区的红酒最为适合,比如黑比诺(le Pinot noir)。

Verre à Bordeaux 波尔多红酒杯

波尔多红酒杯和标准的红酒杯极其相似,市面上大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格设计生产的。波尔多酒杯的杯身较长且杯壁不垂直,杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散,较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气,非常适合酸味和涩味较重的波尔多红酒。

02

白葡萄酒杯


Verre à vin blanc (standard)

白葡萄酒杯整体呈郁金香型,相较于标准红酒杯,标准白葡萄酒杯的杯身更“瘦长”一些,呈圆锥形,这可以增强香气。

Verre à vin blanc (rosé, bourgogne)

桃红酒杯和勃艮第酒杯类似,杯底比标准酒杯更宽大一些。

03

香槟杯

Tulipe 郁金香花型香槟杯

香槟酒本身就是白葡萄酒的一种,不同的是它有气泡。所以品香槟时可以使用白葡萄酒杯。它一般用于饮用法国香槟地区出产的香槟酒以及其它国家和地区出产的葡萄汽酒。可细饮慢啜,并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。

Flûte 笛形杯

笛形杯适合起泡酒,它长笛型的杯身可令酒的气泡不易散掉。

Coupe 浅碟香槟杯

它是一种特别形状的高脚杯,可以用于婚礼和其它庆典中香槟泉的搭建,给宾客饮用典礼香槟时使用,也可以用于其它场合,比如在酒吧饮用鸡尾酒。

品酒步骤

01

la vue 观色 

我们将杯子稍稍倾斜,用眼睛观察葡萄酒的色泽。

红葡萄酒的年份越久,就会呈现出越深的颜色。我们也可以依据颜色的深浅来判断葡萄的品种。颜色较深的红葡萄酒,可能是用赤霞珠、西拉这些颜色深的葡萄品种酿造的;颜色较浅的红葡萄酒,可能是用黑比诺、美乐等一些浅色品种酿造的。

白葡萄酒随着年份越久,会逐渐由较清淡的柠檬色变成金黄色或琥珀色。

02

Le nez 闻

一般要进行两次闻香:酒杯静置时闻一次,晃杯后将鼻子深入杯子再闻一次。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁、复杂。

一般来说,可以将香气分为三层:

第一层:来自葡萄的香气

第二层:发酵的香气

第三层:来自酿酒时的容器(比如木桶)的香气

其实,欣赏葡萄酒的时候,我们大可以不去辨别这其中有什么样的香气,只需要大致判断:它是浓郁强烈还是柔和清淡,是否有刺激性缺陷,自己是否喜欢这种香气即可。

03

La bouche入口

在品尝时,我们主要关注三个口感:


入口时:感受味蕾触碰到酒精时的感觉,是否有刺激、强烈的冲击感。

酒在口中时:细致感受葡萄酒的口感,感受白葡萄酒的酸度或者红葡萄酒的单宁。此时,我们可以体味葡萄酒的质地。

吞咽之后:质量好的葡萄酒,能在口中留有芳香的回甘。


当然,这篇文章只是很浅的入门级介绍,葡萄酒世界之大,越是深入研究,越能感受到不一样的快乐。



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