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泡茶指南|如何冲泡铁观音

发表时间:2021-2-8 13:05作者:Kelly 阅读(515) 评论: 0

导读: 铁观音名于香气、滋味。好的铁观音,汤感回味悠长,有令人流连忘返的“观音韵”。

讲在最前

铁观音名于香气、滋味。好的铁观音,汤感回味悠长,有令人流连忘返的“观音韵”。

一杯铁观音的完美呈现,冲泡是最后的胜负手。而铁观音的冲泡技巧,看似无奇,却内含玄机,包含着知识的懂得,和无数专业人士经验的积累。

冲泡方法分享

方法一

🍵   飘逸杯冲泡(适合办公族)


冲泡用具:飘逸杯

冲泡方法

1、根据个人口味浓淡,视飘逸杯容量大小,一般投茶10g左右至飘逸杯中;

2、水温控制在95°左右,水量每次都超过没过茶叶1至2厘米(水不要都冲满内胆);

3、温润泡约10秒倒出,第一泡,等待30s出汤;第2泡,等待20s出汤

4、第3泡开始,每一泡的出汤时间可以再延长10s左右。

5、至少可泡至7道。

方法二

🍵   紫砂茶壶冲泡法(适合功夫泡法)

冲泡茶具:紫砂壶组

冲泡方法

1、 茶叶量10克

2、 水温:95°,水量:约壶的八分满

3、 温润泡约10秒,第1泡25s,第2泡10s,第3泡20s,后续每道加10-15s

4、 可冲泡七泡以上。

冲泡注意事项

🍵  注意水温

1、冲泡铁观音一定要使用沸水(95°以上),只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来;


🍵  注意茶水比

2.茶水比。平常铁观音独立包装分8.3克和10克,较适合用容量为220ml左右的茶壶或者盖碗进行冲泡。

🍵  注意冲泡时间

3.控制好冲泡时间。

这里为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整冲泡时间。

温润泡:

在第1泡前,也可增加一道程序,叫温润泡。

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。

温润泡一般时间在10秒内即可倒出茶汤,由于温润泡时间短,茶叶本身的可溶物还来不及溶出,但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。

1-4泡:

接下去的正式冲泡中,属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中,它的浸出速度属于最快的时候,在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。

🍵  注意出汤沥干

4.每一泡出汤,都要让茶汤滴尽,以保证茶汤浓度一致。另外,在冲泡过程中,每一泡之间所等待的时间也不宜过长。

观察茶叶变化

冲泡过程中,茶叶有什么变化规律呢?

只有了解你的茶,你才能泡好一杯茶。

在整个冲泡过程中,你会发现,铁观音的头泡茶呈现颗粒状,它是慢慢与水接触,慢慢释放物质的,但是茶叶香气已经被激发出来了。

头泡,铁观音呈现颗粒状

2-4泡的过程当中,你会发现,茶叶开始不断地舒张展开,这个时候,茶叶香气的清纯度、持久度非常好,汤质细腻有厚度,水含香也很好。




已完全舒展开的铁观音茶叶 

到第5泡,茶叶基本舒展,这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。


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