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苦的茶不一定好,好的茶也不一定要苦

发表时间:2020-10-12 08:26作者:Kelly 阅读(447) 评论: 0

导读: 相信不少人也遇到过这个情况,喝到苦的茶,别人却告诉不苦不涩不是茶。

相信不少人也遇到过这个情况,喝到苦的茶,别人却告诉不苦不涩不是茶。心里就纳闷了,到底是别人忽悠我,还是我不懂喝茶呢?

苦不苦并不是判断好茶的标准

口味是一个非常个人化的东西,你觉得苦,人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜,有的人却一点也吃不下。

你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。这句话说得挺有道理,苦涩是茶叶的基本口感,没有了这个口感,的确就跟和白开水一样,没什么味道。有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,滋味淡薄,没有茶味。对不怎么喝茶的人来说,却是不苦不涩,觉得还挺好喝的。

所以,不苦的茶不一定是好茶。

就拿生普来举例,有的台地茶比山上的古树茶要苦。但大家都知道,只要加工和储存没问题,山上的古树茶肯定是要比台地茶要好的。

所以,苦的茶也不一定是好茶。

茶的基本味觉因素

苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

鲜味

类似味精的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

这几大茶汤的口味,一个也不能少。

茶如果不苦,便会觉得淡;

茶如果不涩,便会觉得弱;

茶如果不鲜,便会觉得闷;

茶如果不甜,便会觉得难喝。

茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个,都会觉得不够饱满,不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。

茶叶好不好,就看这一点

看到这里,很多人就会纳闷了,小编老师,你说苦的茶不一定好,不苦的茶也不一定好,那怎么判断呀?下面就来给大家划重点。

茶叶好不好,要看苦味化不化得开,化得快不快。

好的茶入口感觉到苦,但是其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味就从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。

茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。

所以啊,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因了。


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