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你真的知道怎么喝红酒吗?

发表时间:2020-7-2 08:35作者:Kelly 阅读(469) 评论: 0

导读: 不同品类的葡萄酒,也有不同的喝法。

喝红酒这件事儿

真的没有想象中那么简单

「看」是品酒的第一步

酒倒入高脚杯中,

握着杯脚,

在光线充足的情况下,

将红酒杯倾斜45度对着白色背景,

观察酒的澄清度、颜色和浓度。

然后摇动酒杯,

再将酒杯倾斜45°,

会有许多小液滴沿着酒杯内壁望下流

(俗称“挂杯”)

小液滴越多,停留的时间越长,挂杯越厉害,

表明酒的酒精度越高,

酒体比较丰厚。

第二步是「闻」

在此之前最好先大口呼吸一下

室外的新鲜空气。

闻香一般分为两次,

第一次先闻静止状态的酒,

将酒杯倾斜45°

鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。

重点来了,

第二次摇动酒杯,

促使酒与空气接触,

以便酒的香气释放出来,

再闻一闻酒香,

与第一次闻的到的原始气味做比较。

第三步 ——「品」

品尝葡萄酒应该是深哆一口酒,

 让酒在口中打转,充满整个舌头,

感觉酒的酸、甜、苦、浓淡、

厚薄、均衡协调与否,

然后才吞下,体会醇厚、

细腻、甘冽的酒香回味。

喝多少酒是适量的?

这个答案恐怕每个人都不一样

也许你会觉得这个量

取决于是不是特殊的日子

一天中所处的时刻

还有自己的心情

Bustle网站给出的答案是:5盎司(约合194ml),美国酒精国家研究所也同意5盎司是葡萄酒饮用量的标准。这个结果,有没有让你失望?

而且不同品类的葡萄酒,也有不同的喝法。

1. 起泡酒,如香槟、卡瓦、普洛赛克和塞克特等

适饮温度:起泡酒冰冻之后饮用更佳。把它们冷冻至5-7℃,可以让其更好地展示出酒中的新鲜柠檬气息和活泼酸味。年份香槟的饮用温度稍微高一点,为7-10℃,以突出其烤面包和饼干的香气。

在冰箱中的冷冻时间:2小时

酒杯:瓶身细长的笛形杯可以突出香槟的酵母香气和其他雅致芬芳,增强它如奶油般顺滑的质地,延长气泡的存留时间。

品酒师有时也会用白葡萄酒杯来饮起泡酒,因为杯肚较大,可以让起泡酒自由呼吸,散发出更丰富的香气。

2. 酒体轻盈的白葡萄酒,如灰皮诺、长相思、白诗南和雷司令等

适饮温度:7-9℃。葡萄酒的颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低,这样才能保持其酸度和新鲜的口感。

在冰箱中的冷冻时间:1.5小时

酒杯:杯肚略大的U形高脚杯,它可以捕捉和发散葡萄酒的花香和果香,杯沿可以把葡萄酒直接送到口腔前部,平衡其酸度和果香,而较小的杯口可以维持葡萄酒的低温。

3. 桃红葡萄酒(Roses)

桃红葡萄酒的适饮温度比白葡萄酒的稍微高一点,为9-12℃,因为它们带有复杂的果香和柔顺的单宁。

桃红葡萄酒可以用多种葡萄品种酿造,因而风格多变,它和酒体轻盈的白葡萄酒都适用于这样的原则:颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。

在冰箱中的冷冻时间:不超过1.5小时。

酒杯:杯口略微收缩的高脚杯最适合用来饮用酒体饱满成熟的桃红葡萄酒。杯口微微外展的高脚杯适合用来饮用年轻、活泼的偏甜型桃红葡萄酒,其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引导至舌尖,而舌尖处的味蕾最敏感。

4. 酒体饱满的白葡萄酒,如霞多丽、阿尔巴利诺、特雷比奥罗、维欧尼和教皇新堡白等

这些口感较为复杂的白葡萄酒适合在10-13℃下饮用,这样可以增强它们层次复杂的香气和风味。

受橡木影响越小的白葡萄酒,其适饮温度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分经过橡木桶的维欧尼葡萄酒的适饮温度更接近于13℃。

在冰箱中的冷冻时间:1小时

酒杯:经典的霞多丽葡萄酒杯,杯肚圆,杯口宽,可以把酒的酸和风味物质均衡地送至舌头的前部和两侧。类似于红葡萄酒杯的大肚高脚杯也可以用于饮用老年份或者使用橡木桶酿造的白葡萄酒。

5. 酒体轻盈或者酒体中等的红葡萄酒,如博若莱、瓦坡里切拉、基安帝、多姿桃、罗讷河谷丘AOC葡萄酒、黑皮诺和黑珍珠等

适饮温度:这些红葡萄酒的活泼香气和风味在12-16℃时最明显。如果温度过高,其水果风味就会变得尖酸化,影响整体的平衡性。

在冰箱中的冷冻时间:45-60分钟

酒杯:基安帝风格的高脚杯,杯口略为收缩,可以增强那些酸味活泼,以果香和矿物质风味为主的小清新型红葡萄酒。杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯是风味复杂、酒体适中、口感雅致的红葡萄酒的最佳选择。

6. 酒体饱满的红葡萄酒,如赤霞珠、西拉、梅洛、丹魄和马尔贝克等

适饮温度:有个普遍的误解是,酒体饱满宏大的红葡萄酒应该在21℃左右饮用,如果真的在这样的温度下饮用这种风格的葡萄酒,其酒精味就会过于“张扬”,把香气、风味都掩盖掉。

其实,酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用,这样就能充分体会到其饱满的口感、圆润的单宁和均衡的酸度。

在冰箱中的冷冻时间:25分钟

酒杯:酒体饱满浑厚的红葡萄酒需要使用杯肚大而圆的高脚杯,这样酒液的表面积更大,可以接触到更多的氧气,让其酸、果味、橡木味和酒精充分熟化。

7. 加强型葡萄酒,如波特、雪利和马德拉等

适饮温度:对加强型葡萄酒而言,也是颜色越浅,酒体越轻,其适饮温度就越低。精致的茶色波特(Tawny Port)和菲奴雪利(Fino Sherry)最好冰冻至14-15.5℃再饮用,而马德拉和年份波特要在19℃时才能展现出浓郁复杂的风味特色。

在冰箱中的冷冻时间:酒体饱满的加强型葡萄酒只需冰冻20分钟,而酒体偏轻的需要冰冻45分钟。

酒杯:因为加强型葡萄酒的酒精度比其他葡萄酒更高,其理想酒杯是杯脚比较短、杯肚比较小的高脚杯。狭小的杯口可以降低酒精的烧灼感,加强其甜味和微妙的香气/风味。

8. 其他注意事项

1. 以上葡萄酒在冰箱中的冷冻时间是基于酒的原始温度22℃左右来测定的。如果你的葡萄酒本来就保存在酒窖或者酒柜中:

那只需把红/白葡萄酒放在冰箱里冰冻30分钟,拿出来后就可以马上饮用白葡萄酒,而红葡萄酒则在室温条件下静置30分钟后再饮用。

2. 如果用装了一半冰块和一半水的冰桶来冷冻放在酒架上的葡萄酒,那红葡萄酒只需冷冻10分钟,而白葡萄酒需20分钟。

3. 单宁厚重的年轻红葡萄酒和老年份红葡萄酒都需要在饮用前醒酒,醒酒时间30分钟最为适宜。

醒酒后,年轻葡萄酒的单宁会变得柔顺,并能够使酒中的其他元素充分发展出来;而带有大量成熟水果风味和橡木风味的陈年老酒可以充分绽放出魅力,获得平衡和谐的口感。


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